PRZEPIS NA BOCZEK CRACKING Z MARCHEWKAMI STARA WĘDZARNIA

Umyty osuszony boczek wędzono-parzony marynujemy solą morską.

Robimy warzywną marynatę: szalotkę kroimy w piórka, seler naciowy w plastry, białą rzepę i koper włoski drobno kroimy, marchewkę ścieramy na grubych oczkach, dodajemy świeży tymianek, biały pieprz, liść laurowy oraz gwiazdki anyżowe.

Taką warzywną marynatą obkładamy boczek i odstawiamy w chłodne miejsce, na dwa dni!

Po dwóch dniach przekładany do naczycia żaroodpornego wraz z warzywami  i pieczemy do dwóch  godzin w 130°C. Wystudzony boczek owijamy w folię i prasujemy za pomocą obciążników (możecie użyć ciężkiego garnka lub deski) do uzyskania cienkiej formy boczku. Następnego dnia porcjujemy i wrzucamy na grilla.

Sos – całość blendujemy:

pieczarki

wino czerwone

przecier pomidorowy

szalotki

MŁODE MARCHEWKI Z MIGDAŁAMI

Składniki:

1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2 łyżki wędzonej słodkiej papryki

1 łyżka mielonego kopru włoskiego

1 łyżka mielonej kolendry

2 ząbki czosnku, cienko pokrojone

4 gałązki tymianku

1 kiść młodej marchewki, przecięta wzdłuż na pół,

Sól i świeżo zmielony pieprz

2 łyżki posiekane migdały do dekoracji

Rukola – alternatywnie

Sos vinaigrette – alternatywnie

Krok 1

W misce wymieszaj oliwę, paprykę, koper włoski, kolendrę, czosnek i tymianek. Dodaj marchewki i odstaw na 2 godziny.

Krok 2

Rozgrzej patelnię grillową. Marchewki wyjąć z marynaty i doprawić solą i pieprzem. Grillować na średnim ogniu, obracając, aż będzie chrupiący, 6 minut. Posyp zmielonymi migdałami i według uznania możesz dodać rukolę i nasz sos vinaigrette.

Tak delikatnego, soczystego boczku jeszcze nie jedliście. Koniecznie wypróbujcie przepis i dajcie znać jak Wam smakowało!